6. Siapkan cetakan bulat berdiameter sekitar 9 inci yang bisa dilepas pinggirannya (springform pan). Lapisi pinggiran cetakan dengan plastik wrap agar mudah dilepas nanti.
Potong-potong sponge cake menjadi dua lapis tipis-tipis lalu potong lagi pinggiran setiap lapisannya sekitar setengah inci agar rapi.
7. Letakkan satu lapis sponge cake di dasar cetakan lalu olesi permukaannya dengan selai raspberry secukupnya.
Celupkan lady fingers satu per satu ke dalam simple syrup lalu susun di sekeliling pinggiran cetakan hingga menutupi seluruh bagian pinggiran cetakan.
8. Tuang setengah dari adonan mousse ke atas lapisan sponge cake lalu ratakan permukaannya. Letakkan lapisan sponge cake yang lain di atasnya lalu olesi lagi dengan selai raspberry secukupnya. Tuang sisa adonan mousse di atasnya lalu ratakan lagi permukaannya.
9. Tutup cetakan dengan plastik wrap atau aluminium foil lalu simpan di dalam kulkas selama minimal empat jam atau semalaman agar mousse mengeras.
10. Setelah mousse mengeras, lepaskan pinggiran cetakan dengan hati-hati lalu pindahkan kue ke piring saji. Hias permukaan kue dengan raspberry segar dan daun mint sesuai selera.
