Resep Fraisier Cake dengan Filling Mascarpone Cream

Indo1.id – Fraisier Cake adalah kue khas Prancis yang terbuat dari lapisan sponge cake, krim, dan stroberi segar.

Kue ini sangat cantik dan lezat, cocok untuk disajikan di berbagai acara spesial.

Biasanya, kue ini menggunakan filling berupa crème mousseline, yaitu krim kental yang dibuat dari crème pâtissière dan mentega.

Namun, di sini kita akan menggunakan filling yang lebih ringan dan mudah dibuat, yaitu mascarpone cream.

Mascarpone cream adalah krim yang dibuat dari campuran mascarpone cheese dan whipped cream.

Krim ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis dan gurih. Krim ini juga bisa diberi rasa tambahan, seperti vanila atau kirsch (brandy ceri).

Krim ini sangat cocok untuk dijadikan filling untuk Fraisier Cake karena bisa memberikan kesegaran dan kelembutan pada kue.

Berikut adalah resep Fraisier Cake dengan filling mascarpone cream yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

Untuk sponge cake:

– 125 gram gula pasir
– 4 butir telur
– 2 buah lemon, parut kulitnya
– 125 gram tepung terigu self-raising, ayak
– 50 gram mentega tawar, lelehkan dan dinginkan

Untuk sirup stroberi:

– 75 gram gula pasir
– 2 buah lemon, peras airnya
– 100 ml air
– 2 sdm kirsch (opsional)

Untuk mascarpone cream:

– 600 ml whipped cream
– 250 gram mascarpone cheese
– 100 gram gula halus
– 1 sdt vanila ekstrak

Untuk penyelesaian:

– 200 gram marzipan
– Pewarna makanan merah (opsional)
– 600 gram stroberi ukuran sedang, cuci dan potong-potong
– Cokelat hitam, lelehkan untuk dekorasi

Cara membuat:

1. Buat sponge cake: Panaskan oven hingga 180°C. Olesi, tepungi dengan tepung, dan alasi dasar loyang bulat berdiameter 23 cm dengan kertas roti.

Dalam mangkuk besar yang tahan panas, kocok gula, telur, dan kulit lemon dengan mixer listrik di atas panci berisi air mendidih dengan api sedang hingga mengembang dua kali lipat dan berwarna pucat.

Angkat dari api. Ayak dua pertiga tepung ke dalam adonan dan aduk rata dengan spatula logam atau sendok kayu.

Tambahkan sisa tepung dan aduk rata lagi. Pastikan semua tepung tercampur dengan baik.

Tuang mentega leleh ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga tercampur rata.

Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Panggang selama 25-30 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan.

Biarkan dingin sedikit di dalam loyang, lalu keluarkan dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak pendingin.

2. Buat sirup stroberi: Dalam panci kecil, masak gula, air lemon, air, dan kirsch (jika menggunakan) dengan api sedang hingga mendidih dan gula larut. Biarkan dingin sepenuhnya.

3. Buat mascarpone cream: Dalam mangkuk besar, kocok whipped cream dengan mixer listrik hingga mengembang dan kaku.

Dalam mangkuk lain, kocok mascarpone cheese, gula halus, dan vanila ekstrak hingga halus dan lembut.

Tambahkan mascarpone cheese ke dalam whipped cream dan aduk rata dengan spatula atau sendok kayu.

4. Penyelesaian: Potong sponge cake menjadi dua lapis dengan pisau roti atau alat pemotong kue.

Letakkan satu lapis sponge cake di atas piring saji. Basahi permukaannya dengan sirup stroberi menggunakan kuas.

Olesi loyang yang sama dengan mentega dan alasi pinggirnya dengan kertas roti atau acetate strip.

Letakkan loyang di atas sponge cake dan tekan agar menempel. Susun stroberi di sekeliling pinggir loyang dengan bagian potongan menghadap ke luar.

Isi tengahnya dengan sebagian mascarpone cream dan ratakan permukaannya. Susun sisa stroberi di atas mascarpone cream.

Basahi permukaan lapisan sponge cake yang lain dengan sirup stroberi dan letakkan di atas stroberi dengan bagian basah menghadap ke bawah.

Tekan perlahan agar padat. Olesi permukaannya dengan sisa mascarpone cream dan ratakan. Dinginkan kue di dalam kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.

5. Hias kue: Keluarkan kue dari loyang dan lepaskan kertas roti atau acetate strip.

Giling marzipan dengan gula halus hingga tipis dan berbentuk lingkaran yang cukup besar untuk menutupi permukaan kue.

Jika ingin, beri pewarna makanan merah untuk membuat marzipan berwarna pink. Letakkan marzipan di atas kue dan tekan-tekan agar menempel.

Potong kelebihan marzipan di pinggir kue. Hias permukaan kue dengan cokelat leleh yang dibentuk sesuai selera, misalnya garis-garis atau pola bunga. Potong kue dan sajikan.

Selamat mencoba resep Fraisier Cake dengan filling mascarpone cream ini! Kue ini sangat enak dan segar, cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau teman-teman.

Kue ini juga bisa disimpan di dalam kulkas hingga 3 hari dalam wadah tertutup rapat.