Indo1.id – Kari merupakan hidangan berkuah dengan bumbu rempah khas yang gurih, terdiri dari kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar, dan jintan.
Hidangan ini merupakan adaptasi dari kuliner India yang telah beredar di Nusantara, terutama di wilayah Sumatera, selama berabad-abad.
Untuk memasak kari kambing khas Medan, diperlukan berbagai macam bumbu masakan seperti salam, lengkuas, kemiri, kunyit, asam, cengkih, bunga lawang, dan banyak lainnya. Hidangan kari ini akan lebih sedap dengan menggunakan daging kambing.
Berikut ini adalah resep Kari Kambing Khas Medan:
Bahan-bahan:
1 kg daging kambing, dipotong-potong
500 ml santan kental
1 buah bawang bombay
20 lembar daun kari
2 lembar daun kunyit
2 batang kayu manis
3 buah bunga lawang
5 buah kapulaga
2 batang serai
1 buah jeruk nipis
1 sendok makan asam jawa, ambil airnya
Minyak secukupnya
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
15 buah cabai merah keriting kering
15 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sendok makan jinten, sangrai
1/2 sendok makan ketumbar, sangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 ruas kunyit, dibakar
4 buah kemiri
1. Cuci bersih daging kambing yang sudah dipotong-potong, lumuri dengan perasan jeruk nipis, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus, kapulaga, bunga lawang, kayu manis, serai, daun kunyit, dan daun kari.
Tumis semua bahan hingga matang.
4. Masukkan daging kambing, aduk hingga rata.
5. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk kembali dan biarkan hingga daging empuk dan air berkurang.
6. Tambahkan santan perlahan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Tunggu hingga agak mendidih, lalu masukkan gula, garam, dan air asam jawa.
8. Masak kembali hingga mendidih.
9. Koreksi rasa, dan jika sudah pas dan matang, Kari Kambing siap disajikan.
Selamat mencoba!
