“Selanjutnya, biji hijau kopi luwak tersebut diayak, ditumbuk, dikeringkan kembali, lalu disangrai dan digiling sampai siap diseduh,” ujar Prana Aji, pemilik Pawon Luwak Coffee, belum lama ini.
Prana Aji mendirikan Pawon Luwak Coffee pada akhir 2013, dan merek dagangnya telah dipatenkan.
“Pawon” diambil dari nama Candi Pawon yang berada di seberang kedai.
Dalam bahasa Jawa, “pawon” berarti dapur.
Nama ini mengandung filosofi bahwa Pawon Luwak Coffee dengan tulus membuka dapur mereka bagi para pengunjung.
Mereka menceritakan proses pengolahan kopi luwak hingga siap disajikan.
Di bagian depan kedai terdapat sejumlah bak berisi biji kopi yang sedang dikeringkan.
