Bahan pelengkap:
– 3 tangkai daun seledri, iris halus
– 2 tangkai daun bawang, iris halus
– 1 buah bawang bombay, iris tipis
– Wortel secukupnya, potong dadu kecil
– Soun secukupnya, rendam dengan air panas hingga lunak, tiriskan
– Telur bebek secukupnya, rebus hingga matang, kupas, potong-potong
– Jeruk limau secukupnya, potong-potong
– Sambal rawit sesuai selera
– Bawang goreng untuk taburan secukupnya
– Ketupat secukupnya, potong-potong
– Perkedel kentang secukupnya
1. Siapkan panci, lalu panaskan air dan masukkan ayam yang sudah bersih dan dipotong beberapa bagian ke dalamnya. Rebus sampai ayam empuk.
2. Haluskan bumbu dengan blender atau cobek. Lalu tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Masukkan bumbu utuh seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Tumis bersama bumbu halus.
3. Setelah aroma harum keluar, masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam. Aduk rata. Panaskan sampai mendidih.
4. Tambahkan susu kental manis atau kuning telur halus ke dalam kuah soto. Aduk rata. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. Cicipi rasanya dan sesuaikan selera.
5. Siapkan mangkuk saji, lalu taruh potongan ketupat di dasarnya. Tambahkan wortel, soun, suwiran ayam, dan potongan telur bebek di atasnya. Siram dengan kuah soto panas.
6. Taburi dengan daun seledri, daun bawang, bawang goreng, dan sambal rawit sesuai selera. Sajikan dengan jeruk limau, perkedel kentang, dan bawang bombay goreng.
