Indo1.id – Sumber protein telur mudah didapatkan dan relatif terjangkau harganya.
Masih banyak mitos yang mengelilingi perbedaan antara putih telur dan kuning telur.
Oleh karena itu, penting untuk menjelaskan perbedaan ini secara ilmiah, termasuk dalam hal kandungan, manfaat, dan risiko konsumsi berlebihan.
Tujuannya adalah agar masyarakat lebih memahami perbedaan antara putih telur dan kuning telur.
Berikut pembahasannya:
1. Kandungan Putih Telur dan Kuning Telur
Pertama-tama, mari kita bahas kandungan kedua bagian telur ini.
Menurut jurnal Poultry Science, putih telur mengandung 88% air dan sisanya terdiri dari protein, karbohidrat, lemak sehat, dan tidak mengandung kolesterol.
Protein dalam putih telur terdiri dari ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid, lisozim, ovomucin, dan glikoprotein.
Di sisi lain, kuning telur terdiri dari protein sebagai bahan utama, serta mengandung lemak dan air.
Protein dalam kuning telur lebih beragam, seperti lipovitellin, livetinin, fosvitin, dan low-density lipoprotein (LDL).
