1. Lumuri ikan gurame dengan air jeruk nipis dan garam secara merata. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Goreng ikan gurame dalam minyak panas hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau cobek. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
4. Tuang air, santan, air asam jawa, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga mendidih dan kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Letakkan ikan gurame dalam piring saji. Siram dengan kuah pecak santan hingga merata. Hidangkan selagi hangat.
