Karena telah banyak mengandung minyak kenari. Biji kenari yang telah kering direndam dalam air hangat, agar mudah saat melepaskan kulit arinya. Setelah itu biji kenari disangrai agar minyak kenarinya mudah keluar.
Sagu tumbu, sesuai dengan namanya makanan ini dibuat dengan cara ditumbuk dengan lumpang. Awalnya, sagu lempeng yang sudah kering ditumbuk selama beberapa lama sehingga halus menjadi tepung sagu.
kemudian biji kenari dimasukkan sambil terus ditumbuk bersama dengan gula merah atau gule aren.
Minyak biji kenari akan keluar dan membuat campuran bahan dalam lumpang membentuk adonan yang kalis tapi tidak lengket. Adonan itu jadi mirip dodol atau jenang di Jawa.
Itulah sagu tumbu, salah satu makanan khas Ambon yang diolah sedemikian rupa sehingga menjadi jajanan enak dan bergizi.
