Menurut jurnal Poultry Science, putih telur mengandung 88% air dan sisanya terdiri dari protein, karbohidrat, lemak sehat, dan tidak mengandung kolesterol.
Protein dalam putih telur terdiri dari ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid, lisozim, ovomucin, dan glikoprotein.
Di sisi lain, kuning telur terdiri dari protein sebagai bahan utama, serta mengandung lemak dan air.
Protein dalam kuning telur lebih beragam, seperti lipovitellin, livetinin, fosvitin, dan low-density lipoprotein (LDL).
Kuning telur juga mengandung vitamin dan mineral yang tidak terdapat dalam putih telur, seperti zat besi, vitamin B6, asam folat, vitamin B12, vitamin A, D, E, dan K.
2. Manfaat Putih Telur dan Kuning Telur
Tidak hanya dari segi kandungan, putih telur dan kuning telur juga memiliki manfaat yang berbeda.
