– 4 butir kemiri
– 1 sendok teh ketumbar
– 1/2 sendok teh jinten
– 5 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 cm kunyit bakar
– 3 cm lengkuas
– 1 sendok teh gula pasir
– 2 sendok teh garam
1. Cuci bersih tulang dan jeroan kambing, rebus dalam air sampai mendidih dan buih mengapung di permukaannya. Buang buih yang kotor.
2. Masukkan daun salam, serai, jahe, daun jeruk, kayu manis, dan cengkih ke dalam rebusan tulang dan jeroan kambing.
Masak dengan api kecil sampai tulang dan jeroan empuk.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau cobek.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan tulang dan jeroan kambing. Aduk rata.
5. Masak lagi dengan api kecil sampai kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam tulang dan jeroan kambing.
6. Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah utuh ke dalam kuah. Aduk sebentar sampai cabe layu.
7. Matikan api dan angkat tengkleng kambing. Sajikan hangat dengan nasi putih, kecap manis, dan sambal cabe rawit.
Tips:
– Untuk mengurangi bau prengus dari tulang dan jeroan kambing, bisa ditambahkan air jeruk nipis atau cuka saat merebusnya.
– Jika suka kuah yang lebih pekat dan gurih, bisa menambahkan sedikit santan atau susu saat memasaknya.
– Jika suka rasa yang lebih asam dan segar, bisa menambahkan sedikit tomat atau asam jawa saat memasaknya.
