Saring adonan untuk memisahkan biji-bijinya dan mendapatkan cairan kental. Tambahkan jus lemon dan gelatin bubuk ke dalam cairan tersebut dan masak lagi dengan api sedang sambil diaduk sampai gelatin larut. Jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan biarkan dingin sampai suhu ruang.
2. Buat adonan sponge cake dengan cara mengocok telur dalam mixer dengan kecepatan tinggi selama satu menit. Tambahkan gula pasir secara bertahap dan terus kocok selama tujuh menit sampai mengembang dan kental.
Campur tepung cake dan baking powder lalu ayak ke dalam adonan telur secara bertahap sambil diaduk perlahan sampai rata. Jangan terlalu banyak mengaduk agar adonan tidak kempis.
3. Alasi loyang bulat berdiameter sekitar 9 inci dengan kertas roti. Tuang adonan sponge cake ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu sekitar 180 derajat Celsius selama sekitar 25 menit atau sampai matang dan berwarna keemasan. Angkat dari oven dan biarkan dingin.
4. Buat adonan mousse dengan cara mengocok krim kocok dan gula halus dalam mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengental dan bisa membentuk puncak. Masukkan sebagian dari raspberry syrup yang sudah dingin ke dalam adonan krim dan aduk perlahan sampai tercampur rata.
5. Buat adonan simple syrup dengan cara mencampur air hangat, jus lemon, dan gula pasir sampai gula larut.
